Apa Itu Picanha?

Picanha adalah salah satu potongan daging paling terkenal dalam masakan Brasil. Biasanya terbuat dari daging sapi, picanha dikenal dengan lapisan lemak yang tebal di bagian atasnya, yang memberikan rasa gurih dan kelembutan luar biasa saat dipanggang. Potongan daging ini sering dijumpai dalam churrasco (barbecue Brasil), yang merupakan tradisi memasak daging di atas bara api. Daging picanha memiliki tekstur yang lembut, rasa yang kaya, dan aroma yang menggugah selera, menjadikannya favorit di restoran Brasil dan rumah makan yang menyajikan masakan panggang.

Picanha sangat dihargai karena kualitas dagingnya yang tinggi dan cara memasaknya yang sederhana namun penuh rasa. Biasanya, potongan ini dipanggang utuh dan kemudian dipotong-potong menjadi irisan tebal yang disajikan langsung di atas meja.

Cara Memasak Picanha yang Sempurna

Churrasco: Picasnya di Bara Api

Picanha sering dimasak dengan cara churrasco, yaitu teknik memasak daging panggang Brasil. Proses ini melibatkan pemanggangan potongan daging besar di atas bara api atau panggangan terbuka. Sebelum dipanggang, picanha biasanya dibumbui hanya dengan garam kasar, sehingga rasa alami daging tetap terjaga. Selama proses pemanggangan, lemak pada daging akan mencair dan menambah kelembutan serta rasa gurih pada daging.

Picanha yang dipanggang dengan teknik ini akan memiliki luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut serta berair, memberikan pengalaman makan yang luar biasa. Pengunjung yang menikmati churrasco biasanya akan disuguhi picanha dalam irisan tipis, dan potongan daging tersebut akan terus disajikan langsung ke piring mereka hingga puas.

Picanha di Restoran: Versi Terpotong Kecil

Selain dimasak secara langsung di atas bara api, picanha juga bisa disajikan dalam berbagai versi di restoran. Salah satu cara yang populer adalah dengan memotong picanha menjadi potongan lebih kecil, lalu dipanggang di oven atau dipanggang dengan cara yang lebih tradisional. Di restoran Brasil, picanha sering disajikan dengan berbagai pelengkap seperti nasi, farofa (tepung singkong panggang), dan vinagrete (saus tomat dan bawang).

Menghidangkan Picanha dengan Pelengkap

Picanha sering dihidangkan dengan berbagai pelengkap yang menambah cita rasa, seperti farofa yang memberikan tekstur garing dan sedikit rasa gurih, serta salad hijau segar yang memberikan kontras dengan kekayaan rasa daging. Di Brasil, sering kali picanha disajikan bersama dengan feijão tropeiro, sejenis hidangan kacang hitam dengan telur dan daging, yang melengkapi kelezatan picanha.

Kenapa Picanha Begitu Populer?

Rasa yang Khas dan Menyatu dengan Tradisi

Picanha menjadi salah satu hidangan paling ikonik di Brasil karena rasanya yang khas dan tradisi memasaknya yang telah diwariskan selama bertahun-tahun. Setiap potongan picanha yang disajikan, baik dalam acara keluarga atau restoran, selalu disiapkan dengan penuh perhatian dan kecintaan terhadap kualitas daging. Keunikan picanha juga terletak pada lapisan lemak tebal di bagian atasnya yang memberikan rasa gurih saat dipanggang, menjadikannya sangat lezat.

Simpel dan Mudah Disiapkan

Picanha juga terkenal karena cara memasaknya yang sederhana namun efektif. Tidak perlu bumbu yang berlebihan, hanya garam kasar untuk menghighlight rasa alami daging. Hal ini membuat picanha sangat mudah disiapkan, namun hasilnya tetap luar biasa. Sifat ini menjadikannya pilihan utama dalam acara besar dan pertemuan keluarga.