Rogan Josh adalah salah satu hidangan klasik dari masakan India yang terkenal dengan cita rasanya yang kaya dan rempah-rempah yang menggugah selera. Asal usulnya berasal dari Kashmir, wilayah yang terkenal dengan masakan pedas dan berbumbu kuat. Hidangan ini terdiri dari daging kambing atau sapi yang dimasak dalam saus berbasis yogurt dengan berbagai rempah pilihan, memberikan rasa yang lezat dan kaya. Rogan Josh tak hanya populer di India, tetapi juga di seluruh dunia, menjadi pilihan favorit di banyak restoran India.

Sejarah dan Asal Usul Rogan Josh

Asal Usul Hidangan

Rogan Josh berasal dari Kashmir, wilayah yang dikenal dengan masakan berbumbu rempah yang kaya. Nama “Rogan Josh” sendiri berasal dari bahasa Persia, di mana “rogan” berarti minyak atau lemak, dan “josh” berarti panas atau suhu tinggi. Secara harfiah, nama ini mengacu pada teknik memasak daging dengan menggunakan banyak lemak atau minyak yang dipanaskan, menghasilkan saus kental dan penuh rasa.

Hidangan ini pertama kali diperkenalkan oleh para koki Persia yang datang ke India pada masa kekaisaran Mughal. Mereka membawa resep-resep masakan dari Persia yang kemudian diadaptasi dengan bahan-bahan lokal India, terutama rempah-rempah yang melimpah. Rogan Josh menjadi sangat terkenal di Kashmir dan dengan cepat menyebar ke bagian India lainnya serta ke seluruh dunia.

Penyebaran dan Popularitas

Rogan Josh mulai dikenal di luar Kashmir pada abad ke-20, terutama setelah masakan India mulai mendapat perhatian internasional. Di restoran-restoran India di luar negeri, hidangan ini menjadi favorit banyak orang, terutama bagi mereka yang menyukai masakan pedas dan berbumbu kuat. Seiring dengan popularitas masakan India, Rogan Josh juga semakin dikenal di berbagai belahan dunia, bahkan menjadi salah satu hidangan yang sering ditemui dalam acara makan malam India.

Proses Pembuatan Rogan Josh

Bahan-Bahan Utama

Bahan utama dalam pembuatan Rogan Josh adalah daging kambing atau sapi, meskipun beberapa variasi juga menggunakan daging ayam. Selain daging, berikut adalah bahan-bahan utama yang digunakan untuk membuat saus yang kaya rasa:

Yogurt untuk memberikan kelembutan pada saus

Bawang bombay dan bawang putih

Rempah-rempah seperti garam masala, kunyit, ketumbar, jinten, dan cabai kering

Kayu manis, cengkeh, dan kapulaga untuk memberikan aroma khas

Jahe segar

Ghee atau minyak untuk menumis

Langkah-Langkah Pembuatan

Proses pembuatan Rogan Josh dimulai dengan menumis bawang bombay, jahe, dan bawang putih hingga harum. Kemudian, rempah-rempah yang telah digiling halus ditambahkan, menciptakan aroma yang menggugah selera. Setelah itu, daging yang telah dipotong-potong dimasukkan dan dimasak hingga berubah warna. Yogurt kemudian ditambahkan untuk memberikan kelembutan pada saus dan memberikan rasa yang lebih creamy.

Setelah itu, air atau kaldu ditambahkan untuk membuat saus lebih kental dan daging dimasak dalam saus tersebut hingga empuk. Proses memasak yang lama akan membuat rempah-rempah meresap sempurna ke dalam daging, menciptakan Rogan Josh yang kaya rasa dan gurih.

Tips Membuat Rogan Josh yang Sempurna

Untuk mendapatkan Rogan Josh yang sempurna, penting untuk menggunakan daging kambing berkualitas tinggi, karena daging kambing memberikan rasa yang lebih khas dibandingkan dengan daging sapi. Penggunaan ghee atau mentega juga akan menambah kekayaan rasa pada saus. Jangan lupa untuk memberikan waktu yang cukup agar daging matang sempurna dan rempah-rempah meresap ke dalamnya.

Variasi Rogan Josh

Rogan Josh dengan Daging Sapi

Meskipun Rogan Josh tradisional menggunakan daging kambing, di beberapa daerah dan restoran, daging sapi sering digunakan sebagai alternatif. Daging sapi yang lebih mudah ditemukan dan lebih terjangkau membuat hidangan ini lebih populer di beberapa tempat. Daging sapi yang digunakan dalam Rogan Josh juga memberikan rasa yang tak kalah lezat dan tetap kaya akan bumbu rempah.

Rogan Josh Vegetarian

Bagi mereka yang lebih memilih hidangan vegetarian, ada juga variasi Rogan Josh yang dibuat menggunakan sayuran seperti kentang, terong, atau bahkan tofu. Meskipun rasanya tidak sekuat daging kambing, namun variasi vegetarian ini tetap menyajikan rasa yang kaya dan menggugah selera, dengan rempah-rempah yang sama.