Apa Itu Ankimo?

Ankimo adalah salah satu hidangan khas Jepang yang dikenal sebagai “foie gras of the sea” karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang kaya. Ankimo dibuat dari hati ikan monkfish (ikan monk atau anglerfish) yang diproses secara khusus sehingga menghasilkan cita rasa yang unik dan mewah.

Sejarah dan Popularitas Ankimo

Hidangan ini sudah lama menjadi bagian dari masakan tradisional Jepang, khususnya di daerah pesisir. Ankimo sering disajikan di restoran sushi dan kaiseki sebagai hidangan pembuka yang mewah. Popularitasnya tidak hanya di Jepang, tetapi juga di seluruh dunia, terutama di kalangan pencinta makanan Jepang autentik.

Proses Pembuatan Ankimo yang Teliti

Pemilihan dan Persiapan Hati Ikan

Untuk membuat ankimo yang berkualitas, hati ikan monkfish harus segar dan bebas dari bau amis. Hati ini kemudian dibersihkan dengan hati-hati untuk menghilangkan pembuluh darah dan bagian yang tidak diinginkan. Proses ini penting untuk menjaga rasa dan tekstur ankimo.

Pengolahan dan Pengukusan

Setelah dibersihkan, hati ikan dibumbui dengan garam dan sake untuk menghilangkan bau amis dan menambah aroma khas. Selanjutnya, hati dibungkus rapat dengan kain kasa dan dikukus selama beberapa menit hingga matang sempurna. Proses pengukusan ini membuat ankimo memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang kaya, mirip foie gras.

Penyajian Tradisional

Ankimo biasanya disajikan dingin, dipotong-potong tipis dan disertai dengan daun bawang, parutan lobak, dan saus ponzu yang memberikan sentuhan asam segar. Kadang juga disajikan bersama kecap asin atau wasabi untuk menambah sensasi rasa.

Cara Menikmati Ankimo

Hidangan Pembuka yang Elegan

Di restoran Jepang, ankimo kerap menjadi pilihan hidangan pembuka yang menghangatkan selera sebelum menikmati hidangan utama. Rasa lembut dan gurihnya mampu membuka nafsu makan dan memberikan pengalaman kuliner yang mewah.

Kombinasi dengan Makanan Lain

Selain disajikan sendiri, ankimo juga bisa dimasukkan dalam sushi roll atau sashimi platter sebagai pelengkap. Banyak chef kreatif yang memadukan ankimo dengan bahan lain seperti timun, rumput laut, atau nasi untuk menghasilkan cita rasa yang lebih kompleks.