Pozole adalah sup khas Meksiko yang terkenal dengan rasa kaya dan penyajiannya yang unik. Terbuat dari jagung hominy yang direbus lama bersama daging (biasanya ayam atau babi) dan bumbu khas, pozole bukan hanya hidangan biasa—ia adalah bagian penting dari budaya dan perayaan rakyat Meksiko. Hidangan ini menggabungkan cita rasa gurih, pedas, dan segar dalam satu mangkuk yang menggoda.

Sejarah Pozole yang Kaya Makna

Warisan Leluhur dari Zaman Pra-Kolumbus

Pozole memiliki akar sejarah yang sangat tua. Pada masa pra-Kolumbus, suku Aztec telah memasak hidangan serupa untuk ritual keagamaan. Jagung (maíz) dianggap sebagai makanan suci dalam kebudayaan mereka, dan pozole menjadi sajian penting dalam upacara tertentu. Konon, pozole awalnya disajikan menggunakan daging manusia dalam konteks ritual kanibalisme, namun kemudian diubah menjadi daging hewan setelah datangnya penjajah Spanyol.

Di era kolonial, pozole berkembang menjadi makanan rakyat yang dikaitkan dengan hari-hari besar keagamaan, seperti Natal dan Hari Kemerdekaan Meksiko. Hingga kini, hidangan ini masih menjadi simbol kebersamaan dan tradisi keluarga.

Jenis dan Bahan-Bahan Pozole

Ragam Varian Pozole

Pozole memiliki tiga varian utama berdasarkan warna kuahnya:

Pozole Rojo (merah): Menggunakan cabai kering seperti guajillo atau ancho untuk memberikan warna merah dan rasa pedas.

Pozole Verde (hijau): Menggabungkan tomat hijau, cilantro, dan cabai hijau untuk rasa yang lebih segar dan ringan.

Pozole Blanco (putih): Versi paling sederhana tanpa tambahan cabai atau tomat, menonjolkan rasa alami dari jagung dan daging.

Semua varian menggunakan hominy—jenis jagung putih besar yang telah direndam dalam larutan alkali (proses nixtamalisasi), yang membuat teksturnya kenyal dan khas.

Bahan Pelengkap yang Membuatnya Istimewa

Pozole tidak lengkap tanpa aneka pelengkap di atasnya. Biasanya disajikan dengan:

Irisan kubis atau selada

Lobak merah yang diiris tipis

Bawang putih dan bawang bombai cincang

Jeruk nipis untuk kesegaran

Oregano kering dan cabai bubuk

Tortilla, tostada, atau keripik jagung sebagai pendamping

Penyajian ini memungkinkan setiap orang menyesuaikan pozole sesuai selera mereka.

Pozole di Era Modern

Tradisi yang Terus Hidup

Hingga kini, pozole tetap menjadi makanan pokok dalam perayaan besar di Meksiko. Banyak keluarga memasaknya untuk acara ulang tahun, reuni, dan terutama pada malam Natal. Di restoran khas Meksiko, pozole sering menjadi menu unggulan yang menarik perhatian wisatawan asing yang ingin mencicipi cita rasa autentik.

Selain itu, pozole juga mengalami berbagai inovasi modern, seperti versi vegetarian atau penggunaan bahan lokal di luar Meksiko.